Nutriments, ce que 1 gramme de glucides, de lipides ou de protéines apporte vraiment au corps

D’où viennent ces chiffres

Ce sont les coefficients officiels que les fabricants utilisent pour calculer l’énergie affichée sur les emballages. Ils figurent dans le règlement européen 1169/2011 sur l’information des consommateurs. Les fibres y comptent pour environ 2 calories par gramme. Quand vous lisez une étiquette, c’est ce calcul qui se cache derrière la ligne énergie.

Le gras se dose à la cuillère

Avec 9 calories par gramme, les lipides concentrent beaucoup d’énergie. Une cuillère à soupe d’huile apporte à peu près autant qu’une belle portion de légumes cuits. Ce n’est pas une raison pour les fuir. Ils transportent certaines vitamines et fournissent des acides gras indispensables. L’Anses détaille leur rôle dans sa page sur les lipides et recommande qu’ils représentent environ 35 à 40 % de l’énergie de la journée. La bonne attitude consiste à mesurer l’huile à la cuillère plutôt qu’à verser à vue, et à choisir des huiles variées, comme le propose notre article pour choisir les bonnes huiles.

L’alcool, une énergie sans nutriment

À 7 calories par gramme, l’alcool approche les lipides sans rien apporter d’utile au corps. Un verre de vin ou une bière s’ajoute donc au repas sans le compléter. Mangerbouger.fr donne des repères pour réduire sa consommation d’alcool, avec des jours sans dans la semaine.

Les glucides, une question de choix

Pain, pâtes, riz, légumes secs et fruits apportent l’essentiel des glucides. À 4 calories par gramme, ils ne sont pas plus énergétiques que les protéines. Ce qui change tout, c’est leur forme. Les versions complètes, riches en fibres, calent plus longtemps que les sucres ajoutés des boissons et des biscuits. Notre page sur les fibres, légumineuses et céréales complètes approfondit ce point.

Les protéines qui tiennent au corps

Les protéines construisent et réparent les tissus. À énergie égale, elles rassasient davantage que les autres nutriments, ce qui en fait un repère utile à chaque repas. Œufs, poisson, viande, laitages, légumes secs et tofu en fournissent.

Une assiette qui tient compte des grammes

Concrètement, une assiette équilibrée donne une large place aux légumes, une part de féculents de préférence complets, une source de protéines, et une petite quantité de matière grasse ajoutée. Les habitants de Tours et des alentours qui veulent un repère plus personnel peuvent s’appuyer sur St. Martin Nutrition, qui propose un coaching personnalisé, du rééquilibrage alimentaire et une dynamique collective, autour d’un petit-déjeuner pris au club chaque matin avec un suivi quotidien. Ces informations générales ne remplacent pas l’avis d’un médecin.